Pengaruh Penambahan Kulit Biji Kakao (Theobroma cacao L.) Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Minuman Serbuk InstanFARA DITA NURAINI / Masayu Nur Ulfa, S.Gz., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Kakao merupakan komoditas unggulan yang banyak dibudidayakan di dunia, terutama di Indonesia sebagai peringkat ke-4 negara produsen kakao. Kulit biji kakao (Theobroma cacao L.) adalah limbah dari pengolahan biji kakao yang mempunyai persentase 10-16... |
Pengaruh Konsentrasi Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L.) terhadap Karakteristik Kimia Minuman Serbuk Berbasis Daun Kelor (Moringa oleifera)Phelia Mahira Dara / Amalia Wahyuningtyas, S.Si., M.Sc / Teknologi Pangan, 2025Minuman serbuk yaitu minuman instan yang berbentuk granula halus terbuat dari bahan dasar rempah seperti, biji-bijian, daun, hingga buah buahan. Penelitian ini dilakukan pembuatan minuman serbuk berbasis daun kelor dengan kombinasi konsentrasi bunga rosella. Tujuan dari penelitian ini untuk m... |
Pengembangan Minuman Serbuk Instan Tinggi Protein dan Serat Berbasis Potensi Lokal Kombinasi Tempe dan Defatted Coconut Flour (DCF)ALYA MAYSHA SAFINA / Hesti Ayuningtyas Pangastuti, S.T.P., M.Sc., Ph.D. / Teknologi Pangan, 2026Pemenuhan asupan protein dan serat masih menjadi tantangan gizi di Indonesia. Tempe dan defatted coconut flour (DCF) merupakan bahan pangan lokal yang berpotensi dimanfaatkan sebagai sumber protein dan serat untuk mendukung pengembangan pangan fungsional. Penelitian ini bertujuan untuk menga... |